garvet: (mintals)
Мммм! А какие у меня булочки и куличики получились! Сдобные, пушистые, вкууусные!
На коньяке Remy Martin хехехе - для разнообразия не на мескале, потому что запах Remy Martin уж очень понравился, мескаль с этим запахом конкурировать никак не может.
garvet: (optim)
Купили халяльную утку. Ну как халяльную - на пакете логотип "халяль" и упреждение, что птица убита вручную и у нее даже попросили прощения. Для меня всякие такие логотипы равны по значимости модным отметкам "без ГМО" или "только настоящее мясо" в сосисках- не очень-то верится, ну да и хрен с ним.
Однако.
Из некоторых частей утки был сварен борщ, а сейчас у меня на ладони - пуля, извлеченная из этого борща.
Почему-то я думала, что халяльное убийство утки это все-таки отрезание головы, а не расстрел. Но елки-палки, почему на пакете утки нет предупреждения, что в мясе могут содержаться твердые частички металла?!
garvet: (Default)
Вероятно, всякий хоть раз сталкивался с этим явлением. Либо в столовой, либо дома получив то, что называют "перевареным яйцом" -  жесткий, словно резиновый белок, хрупкий, плотно сбитый желток в неаппетитной сине-зеленой оболочке. Причина - отнюдь не качество или свежесть яиц, а разница температур при варке и... химия. Белок яйца, опущенного в кипящую воду, готовится гораздо быстрее желтка, находящегося в центре. К тому времени как желток сварится, белок полностью затвердеет. И если яйцо оставить вариться, или не охладить быстро после варки,  сера, содержащаяся в белке, вступит в реакцию с железом, которым богат желток. И образует ту самую неприятную сине-зеленую оболочку. Яда в ней нет, но выглядит непрезентабельно.
Чтобы поддерживать температуру желтка и белка на примерно одном уровне, яйцо надо нагревать постепенно, залив холодной водой на два пальца сверху и поставив на сильный огонь. Как только вода закипит, кастрюльку следует снять с огня , накрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. Тогда белок не станет жестким. Сразу после этого яйца нужно очистить под холодной проточной водой, или погрузить в холодную воду, если  вы не собираетесь их есть сразу после варки. это снизит температуру и давление внутри яйца, а значит шансы на образование зеленого слоя на желтке тоже уменьшатся.
garvet: (Default)
Давно тут не было вредной для здоровья вкусной пищи.
Началось с того, что мне посоветовали купить зубатку, как офигенно вкусную рыбу.
И я купила. Принесла замороженное филе, начала искать к нему рецепты и была смущена множеством разочарованных отзывов о рыбке. Оказывается, жарить ее можно только в кляре, при жарке велик шанс, что мясо зубатки обратится в соплю и истает подобно медузе. Меня это испугало. Я нашла в сети фото рыбки, и оно испугало меня еще больше.

- А как же ее готовят? - спрросила я
- А мороженую режут, макают в соевый соус и едят. - ответ меня не воодушевил.
Я попробовала, кстати, ее сырую. Нет, полукилограммовый стейк я сырьем не съем ни за что.
Пришлось рискнуть и опробовать один из рецептов. Сработало! Такая вкуснятина, я вам скажу!
Значит так, режем на кубики или мелкие кусочки замороженную зубатку. Чтоб поддавалась, можно слегка разморозить, но именно слегка! Ни в коем случае не размораживайте полностью. Я разморозила один кусок из интереса. Медуза медузой. Напилив рыбы, засовываем назад в морозилку.
Теперь чистим картошечку и режем ее. Здесь возможны варианты - можно приварить, а можно прижарить. Я прижаривала, посолив, до полу-готовности. В рецепте советовалось сырую, но я вас уверяю, с сырой картошкой у вас не получится. Либо рыбу потеряете, либо картошку будете есть твердой.
Лук колечками режем и тоже припускаем, для вкуса, но можно и не заморачиваться.
И вот,  разогреваем духовку до 200С, в это время в жаровню на дно выкладываем наши замороженные кусочки рыбы. Посыпаем приправками. Сверху этого безобразия вываливаем картошечку-лук-картошечку. теперь мажем майонезом. Не усердствуя. Чуть-чуть майонеза, для привкуса. И завершающий штрих - засыпаем сверху тертым сыром. Нямка практически готова. Предвкушая и облизываясь, суем в разогревшуюся духовку на 30-35 минут.
Едим урча.
garvet: (Default)
никогда не измельчайте вареный картофель блендером! Каждый раз, когда меня охватывает лень мять картошку "топталкой", я надеюсь что это сойдет мне с рук. Так воот, не сойдет никогда, потому что получится серый клейстер. Если консистенция и цвет еды не имеют значения (например кроме клейстера там будет еще что-то плавать, а серое закрасится карри или паприкой), то можно рискнуть. Но если хочется беленькое или желтенькое от масла пюре, то только мять.
garvet: (Default)
Тем, кто тесто ощупал в первый раз, испугался и при этом не додумался мне позвонить - несколько  деталей, о которых обычно не упоминают, потому что вроде как общеизвестное.
1 тесто для пельмешек должно быть мягким и липким, это не баг, это фича. Его можно натолкать мукой до степени нелипкости теста-для-булочек, но тогда вам понадобится недюжинная сила для его раскатывания.
2 что делать, чтобы  кусок этой массы таки вынуть из миски? Ну, во-первых, чем дольше вы его месите, тем более оно  не липкое. и пол-чстакашка муки подмешать таки не грех, но при выемке оно будет липнуть. Что  делать? Как вариант - смазать руку подсолнечным маслом. Я  просто сую перед этим руки в муку.
3 что делать теперь? оно же прилипнет к столу!Без паники, на стол у нас предварительно насыпана мука. плюхаем наш кусок теста в нее.  посыпаем сверху и не вмешивая (!) аккуратно формируем гладенький колобок, приминаем в лепешечку и нежно раскатываем, время от времени посыпая сверху и подсыпая снизу.
garvet: (Default)
Пельмешки сегодня ем. Я их из яичного теста делаю – три стакана муки, два стакана молока, три яйца, белок одного из которых взбивается, и чуток соли. Все это вымесить и дать созреть 15 минут. За это время намолоть свинины и баранины (либо одного из них), лука, приправ намешать. Раскатать блины из теста, присыпая по-чуть чуть мукой дабы не липли, затем - ляп одну сторону блина на пельменницу, фрикадельки в лунки наложить, слегка вдавливая, вторым краем блина прикрыть, сверху скалкой пройтись и вытряхнуть готовые. И в кипяточек их… А что не в кипяток, то в морозильник. На завтра и на зиму =)
garvet: (Default)
Сварилась небесной вкусности нямка.
Фотографий увы нет.

Что надо для нямки:
1) Картофель. почистить, порезать крупно. около 4 средних, с кулак, картофелин.  Для обладателей нестандартных кулаков - три картофелины с кошачью голову.
2) 500 грамм жидкости. под жидкостью можете понимать и бульон и просто воду. жидкость слегка присолить. Половину чайной ложечки.
 нарезав картофель, забросьте его в жидкость и пусть варится, пока не размякнет.
теперь приготовьте сыр
это должно быть три плавленых сырка и грамм сто-150 твердого сыра. В идеале это пармезан, ноя использовала голландский
потрите все это на мелкую терку

Когда картошка сварилась (в нее должна легко втыкаться ложка), разомните ее топталкой или блендером. Блендером - в идеале.

Добавьте в варево 2 пакета сливок по 100 грамм. Чем жирнее тем лучше, но тут уж как повезет.
верните на огонь и всыпьте туда сыр, весь. помешивая поначалу, оставите сыр "растворяться в массе.  добавьте половину чайной ложечки перца.
Не повредят и 50 грамм хереса, если у вас он есть.

В принципе, нямка готова, но ее можно и нужно улучшить фрикадельками.

Для этого берем мясо (я предпочитаю курицу),  чистим луковицу  с половину кошкоголовы на пол кило фарша. Мелем вместе с мясом, солим (треть чайной ложки), перчим, добавляем половину яйца и перемешиваем. зачерпываем ложечкой готовый фарш, приминаем, формируя фрикадельку и запускаем в суп, который все еще кипит на огне. Через пару минут фрикадельки и суп готовы.

Весь процесс занимает 15-20 минут
garvet: (Default)
вот хорошо бы электро-кастрюлю такую, как наши сгустители, с мешалкой на дне.  Чтоб дно нагревалось, а по дну мешалка медленно крутилась лопастная. Манную кашку, супы, кремы перемешивать было бы удобно. А то стой над ними с ложкой. В промышленных масштабах такое наверняка есть. Но почему бы не сделать такое для простой кухни. Можно мешалку навесную, с приводом на крышке кастрюли чтоб привод мешалки температурой нагревающегося дна не беспокоить и лопасти мыть легче. Можно даже дно не электрическое и только мешалкин привод в розетку втыкать, а то и на аккумуляторах оставить.
garvet: (Default)
Наткнулась на боян, но для меня боян, как всегда, новость.  Так вот,  вы наверное уже в курсе, что завтра - всемирный день Яйца. А знаете ли вы, что яйца бывают не просто разные и фаберже, но и поддельные. Это не шутка,  умницы китайцы таки научились штамповать не только реплики часов, но и реплики куриных яиц.
 1 Основными компонентами для желающего снести яйцо без курицы должны быть углекислый кальций и парафин, альгинат калия, калийалюминиевые квасцы, желатин, пищевой хлорид кальция и пигмент.
процесс высиживания )
garvet: (Default)
залила яблоки на сидр. посмотрим, получится ли сидр, или у меня будет 10 литров браги =). Если получится, кто готов помочь мне утилизировать результат химических опытов?
garvet: (Default)
На улице дождь и отвратительно.  Кот то и делает, что спит, ластится и клянчит лосося. И хорошо что есть люди. дарящие нам позитив.
Например о лососе
http://jurgium.livejournal.com/170970.html
Стадия начальная.
Беннет (студент на докторскую степень) и друзья (тоже студенты) купили мертвую рыбину и потащили ее на fMRI мозги сканировать. Зачем? Ну судя по их постеру чтобы показать что случаются такие вещи как false positive, т.е. на скане видны красные участки, сигнализирующие о работе нейронов, но в мертвой, при чем в мертвой давно рыбе понятно что нет работы нейронов. Вот это ребята и хотели показать - прибор настраивать надо лучше.

Дело идет в гору.
Постер их представленный на какой-то конференции тут же нашел отклик в англо-язычном блоге, со ссылкой на оригинальный постер, где правда уже проскочило что "будь мы сумашедшими учеными мы бы сказали что рыба думает, но мы же нормальные - поэтому всего лишь хотим сказать, чтоб приборы точнее настраивали".

Круг замыкается
В кулинарном русском сообществе, со ссылкой на англо-язычный блог, написали "представьте что вы лосося жарите, а он думает"

Финальная стадия
Как всегда комментарии в русском сообществе великолепны. Народ верит! Верит что мертвая рыба думает, верит что ученым больше делать нечего, а некоторые не верят, т.к. у рыб отсутствует абстрактное мышление.


каменты, которые тоже жжгут - читайте по ссылке

garvet: (Default)
Кстати о сэмках за границей.
Похожая на перуанскую проблема существовала и в ГДР, не знаю, как сейчас, а раньше немцы семечек не ели. А русские их жаждали. А так как советских военных гарнизонов в ГДР было много, спрос на семечки был огромен. Однако отсутствие капиталистического подхода этот спрос никак не удовлетворяло и немецкие бабушки с мешками вожделенного продукта у обочин дорог все не появлялись.
Наши люди решили эту проблему быстро, они стали скупать семечки в зоомагазинах.
Так как количество русских и поглощаемых ими зерен подсолнуха было большим, немецкие хомячки начали испытывать дефицит вкусного витаминного питания. Хозяева хомячков забили тревогу. Что делать? Не продавать русским корм в магазине нельзя. Выход был найден - семечки начали смешивать с пшеном и прочим мусором, который, как предполагалось, русские есть не станут.
Увы, корм покупался даже с пшеном пока его не стали формовать в перемазанные какой-то липкой гадостью брикеты.
Всевидящее Око
garvet: (Default)

Кстати, о столовых, раз уж речь зашла.

В ходе поездок по Закарпатью и пробежек по Львову, довелось посетить множество кафешек разного толка, всеми остались довольны. Но особо хочется отметить жидовскую кнайпу во Львове. Визит туда – настоящий аттракцион, какого вы ни в одной кнайпочке больше не получите. Вы заходите туда, окунаетесь в атмосферу приятной  еврейской музыки, для вас на столе зажигают подсвечник, ставят тарелку мацы для угощения и дают меню. В этом меню – история кнайпы, истории из жизни знаменитых евреев, описание традиций и блюд, которые вы можете заказать. Без цен. Когда вы все заказанное съедите, вам сообщат сумму, на которую вы накушались. Можете платить. Но можете и поторговаться, снизив запросы официанта до разумных пределов. От вашего ораторского искусства будет зависеть то, во сколько вам обойдется ваш пир духа. Развлечение на любителя, но попробовать хоть раз стоит. Особенно рекомендую там фаршированную щучку.

 

Еще кафешная байка, которую я никак не расскажу, связана с осторожностью при заказе еды. Дело было в  ресторанчике при нашем отеле в Куско. Ресторанчик очаровательнейший, персонал предельно вежливый и услужливый, даже музыку ставят такую, как ты попросишь. И вот в этой услужливости – западня. В наш последний вечер нас пробила ностальгия, захотелось чего-то простого и отечественного. Картошечки пюре с котлеткой например. Клиент всегда прав и нам потоптали картошку и сделали мне котлетку. И тут какой-то демон дернул меня заказать к картошечке традиционно томатный сок.

Ага.

Я забыла, где я это заказываю!

Дело в том, что на родине томатов и подсолнухов не пьют томатный сок и не лузгают сэмки. Сэмки вообще трагедия для наших эмигрантов там, даже покупка их в зоомагазинах не спасает, сорт не тот.

Так вот, томаты. Клиент всегда прав, и переспросив несколько раз, имею ли я в виду именно сок томата, официант пошел исполнять мой каприз. Когда я вспомнила о том, какая тут загвоздка с соками, было уже поздно, сок мне уже принесли, в красивом бокале.

Томатный фрэш…


Всевидящее Око
garvet: (Default)
Ингредиенты: Курица» помидоры, картофель, морковь, бататы, чеснок, лук. соль, имбирь, куркума, корица, камун, рис.

Семантика: Праотец Авраам был евреем и в качестве такового, естественно, имел кур. Ибо евреи и куры если не синонимы, то уж во всяком случае - понятия, связанные между собой почти мистически. В качестве первого еврея Авраам является образом архетипическим и в силу этого вбирает в себя все еврейские ингредиенты, - в том числе и чуждый той эпохе картофель, бататы и рис. Остальные составляющие типичны для ближневосточной кухни и того и нашего времени. Курицу до сего дня готовят таким образом бедуины. Не подлежит сомнению, что эта кулинарная традиция восходит к эпохе праотцов и к самому Аврааму.

как это готовить )
(с) http://kmshow.net

В евреях легко разобраться,
отринув пустые названия,
поскольку евреи - не нация
а форма существования

И Губерман

garvet: (Default)
Есть надо не просто так есть надо со смыслом. Даже борщ оказывается можно варить и съедать ритуально. Я это к чему? Начинаю перепечатку замечательных рецептов со смыслом замечательного автора  Александра Окуня, да не обрушится на меня гнев Копирайта, делаю я это в некоммерческих целях, а эстетики ради. Антисемиты могут пока отдохнуть в сторонке.

Итак борщ!

Ингредиенты: 400 г мяса (лучше шея быка)
250гр свеклы
2 яйца
200 гр капусты
4 картофелины
2 морковки
1 корень петрушки
1 луковица
80 гр томатной пасты
2 сладких перца (красных)
1 ст ложка уксуса
200 гр   мозгов
1ст ложка муки
1 ст ложка сахара
2ст ложки молотого красного перца
4 дольки  чеснока
душистый перец, лавровый лист, лимон, укроп, петрушка, чилийский перец, банка консервированной кукурузы, сметана (некошерно!)

Семантика:
Троцкий Л. Д (Бронштейн) 1879-1940 - один из виднейших руководителей большевистской партии, создатель революционного международного движения (троцкизм),  убит в Мексике агентом Сталина с помощью ледоруба. Красный цвет борща символизирует революцию, бычье мясо - упрямство и мужество троцкого. Мозги связаны с умом Троцкого. О ледорубе, которым он был убит, напоминает белая сметана. Чеснок говорит нам о еврейских корнях Троцкого, лавровый лист - о международной славе. Продукты, связанные с Латинской Америкой (кукуруза, картофель, томатная паста, перец чили) - о месте гибели Троцкого, лимон - об интернациональном характере революции, укроп и петрушка  - о бескрайних просторах страны, в которой он учинял революцию, уксус - о горестных мыслях, которым Троцкий предавался в изгнании

как это готовить )

Во всех углах и метрополиях
заложник судеб мировых
еврей, живя в чужих историях,
все время вляпывался в них

(с)И Губерман
garvet: (Default)
только что прочитала в одной веганской дискуссии что души растений могут вселяться в животных, тем самым переходя на новый уровень. И тогда животное может просветлиться и стать вегетарианцем.
Собака одержимая духом морковки.
Это ж мегагениальная идея.
Представляете сюжет.
Семейство покупает себе домик в кантри-сайде. Их любимый лабрадор съедает какую-то травку в саду и тут с ним начинают твориться странности. Сначала он перестает гавкать, потом получает привычку гнездиться в навозе и теряет аппетит. Подолгу сидит на солнце, растопырив уши и фотосинтезируя. В итоге он пускает корни и отпочковывает одну зеленую лабрадороморковку за другой. И они захватывают мир, сея вокруг пыльцу.
А потом младший ребенок семейства начинает считать себя коноплей и его скуривают.

А росянок, которых пытаются вырастить в вегетарианстве - жалко.

Прошу прощения у френдов-вегетарианцев. Мне просто понравилась идея =)
garvet: (Default)
Котлетки для кошаков
Говядина (сырая) — 1 кг.
Сыр (не плавленый) — 200 г.
Капуста (сырая) — 250 г.
Картофель (варёный) — 4 шт.
Морковь (вареная) — 1 шт.
Яйцо (варёное) — 4 шт.
Геркулес (сырой) — 1стакан.
Всё, кроме геркулеса, пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать вместе с геркулесом. Сформировать фрикадельки и убрать в морозилку. По мере необходимости доставать, размораживать и давать кошатине.
Съест урча.
Не знаю-не знаю. Сюда бы соли и Феля бы мимо этих фрикаделек пролетал. Такая котлета нужна самому.
Еще постить котячу нямку?

June 2016

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19 202122232425
2627282930  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 06:35 am
Powered by Dreamwidth Studios